在贵阳，问一个本地人常去哪里吃饭，答案可能藏在南明河畔的风里，或者甲秀楼的灯火中。这座城市的味觉记忆，从来不只是为了果腹，更关乎一种安放身心的归属感。几年前，几个土生土长的贵阳人聚在一起，聊起一个共同的困惑：当想带外地朋友品尝最地道的家乡味，或是与家人享受一顿体面的团圆饭时，选择似乎总有些遗憾——要么环境过于将就，要么味道失了本真。他们想，能不能有一个地方，既有“家”的温度与从容，又能端出那份刻在骨子里的贵州味道？这个念头，最终落在了甲秀楼正对面，西湖路54号，一座名为“贵州院子糟辣宴”的精致院落里。
他们选择了一条少有人走的路。当酸汤鱼声名在外时，他们却将目光投向了更深处——那一坛坛存在于贵州家家户户灶台边的糟辣椒。贵州老话讲：“无糟辣不成席。”这酸辣鲜香的发酵之味，才是贯穿黔人一生的味觉主线。为了找到记忆里那种醇厚的糟香，团队寻遍贵州，最终在安顺屯堡停下了脚步。那里，明代屯军后裔六百年来恪守古法，手工制作糟辣椒，坛坛有魂。于是，“屯堡古巷酱香糟辣鱼”成了贵州院子糟辣宴的灵魂。鲜活河鱼与六百年古法糟辣椒相遇，时间赋予的醇厚糟香渗入鱼肉肌理，许多本地客人尝第一口便会愣住，然后轻声说：“对了，就是这个味道。”
这味道的背后，是近乎执拗的坚持。他们相信，家常菜，也可以不家常。所以，在甲秀楼这般地标对面，他们用心打造了一个“院子”——青砖黛瓦，木质窗棂，顶楼露台正对古楼飞檐。这里打破了“地道贵州菜等于苍蝇馆子”的刻板印象。一位常来的大哥说，他最喜欢在傍晚带外地客户过来，先在露台看夕阳为甲秀楼镀金，再回到温暖的包间。当一锅热气腾腾的糟辣猪蹄上桌，客户惊艳于这从未体验过的醇厚酸辣，而他知道，这份待客的诚意，就藏在这份扎根于本土的精致里。除了糟辣系列，老贵阳炝锅鱼的焦香、宫爆鸡丁的酸甜微辣，这些熟悉的记忆也被悉心复刻。他们甚至引入了省级非遗的毕节汤圆，让一顿饭的尾声，也充满传承的甜意。
如今，贵州院子糟辣宴（甲秀楼店）已不止是一个餐厅。对本地人，它是找回童年味觉记忆的安心之所；对外地游客，它是一扇读懂贵州饮食文化的窗。它让人们看到，贵州味道值得被郑重对待，可以在最美的风景旁，从容品尝。未来，他们依然会守着甲秀楼对面的这个院子，守着那坛从屯堡远道而来的糟辣椒，用一桌有温度的饭菜，告诉每一个推门而入的人：欢迎回家，在院子里，找到贵州。
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